December 31st, 2012

фенек

Оливье - человек и салат. (Кстати, уже крОшите?)

КрОшите заветный салатик? По-советски? Или пытаетесь приблизиться к оригинальной идее г-на Оливье?

... В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье»...

http://v.img.com.ua/b/600x500/c/58/5c63240232f55f8345d800a04631558c.jpg

Collapse )

Мой рецепт "Салата Оливье".

Это нечто среднее между оригинальным рецептом и советским столичным салатом, к тому же адаптированное к имеющимся в продаже продуктам.Варёную морковку я не добавляю - ею, видимо, когда-то компенсировали вкус отсутствующих раковых шеек. Рябчики я заменила копчёной птицей (курицей, например), кроме того, из мясного я добавляю в салат "язык в желе". Можно сварить язык самим, и желе - тоже, а можно приобрести такой продукт в магазине. Соус для заправки рекомендуют делать самостоятельно. Если нет времени и просто лениво - подойдёт и  покупной "Майонез". К тому же, оригинальный рецепт Люсьена Оливье (как и его таинственные специи)  канул в лету, поэтому все наши усилия - лишь импровизации на заданную тему. Но это и хорошо - каждый может сочинить свой рецепт и придумать свой соус)))

Я делаю так...
Основной состав:
- картофель отварной - 1 часть
- птица копчёная - 1.5 части
- огурчики маринованные - 1 часть
- язык в желе - 2 части
- раковые шейки - 1 часть

Дополнительно (по вкусу):
- огурец свежий
- яйцо
- икра красная или чёрная
- каперсы

Кстати, недавно я слышала, что лучше нарезать это всё соломкой, а не кубиками.  Заправить соусом.
Приятного аппетита!